Herzhafte Pilz-Rouladen mit Kräuterkartoffeln und frischem Salat: Garantiert saftig & zart

Wenn ich an echte Hausmannskost denke, die Herz und Seele wärmt, kommen mir sofort zarte Rouladen in den Sinn. Ich habe über die Jahre unzählige Rouladen zubereitet und dabei immer wieder festgestellt, wie viele Menschen Angst haben, dass das Fleisch trocken wird – doch damit ist jetzt Schluss! Heute zeige ich Ihnen, wie Sie perfekte, saftige Herzhafte Pilz-Rouladen mit Kräuterkartoffeln und frischem Salat zaubern, die Ihre Gäste begeistern werden und garantiert zart auf der Zunge zergehen.

Alle Zutaten für Ihr perfektes Geschmackserlebnis: Das brauchen Sie

Die Stars der Hauptspeise: Zutaten für die saftigen Rouladen

Für die Basis des Gerichts benötigen Sie vier dünne Scheiben Rinderroulade, idealerweise etwa 150-200g pro Stück. Achten Sie auf eine gute Qualität des Fleisches, denn das ist die Grundlage für Zartheit und Geschmack.

Die Füllung besteht aus 250g frischen Champignons, einer Zwiebel und einer Knoblauchzehe, die zusammen ein wunderbar aromatisches Herzstück bilden. Pflanzenöl, Salz und frisch gemahlener Pfeffer sind essentiell für die Würze und zum Anbraten.

Vergessen Sie nicht Küchengarn oder Rouladennadeln, um Ihre Rouladen während des Schmorens in Form zu halten.

Das Geheimnis der aromatischen Soße: Umami-Komponenten

Die Soße ist das i-Tüpfelchen und verleiht dem Gericht seine Tiefe. Ein Esslöffel Pflanzenöl dient als Anbratfett.

Ein Esslöffel Tomatenmark und 500ml Rinderbrühe sind die Hauptakteure für eine reichhaltige, geschmacksintensive Grundlage. Ein Teelöffel Zucker balanciert die Säure aus und unterstreicht die Umami-Noten.

Optional können Sie einen Teelöffel Speisestärke zum Binden verwenden, falls Sie eine sämigere Konsistenz bevorzugen, und frische Thymianzweige sorgen für ein herrliches Aroma.

Knusprige Beilage: Was Sie für die Kräuterkartoffeln benötigen

Die herzhaften Kräuterkartoffeln sind eine perfekte Ergänzung. Sie brauchen 500g kleine Kartoffeln, die besonders gut die Aromen aufnehmen.

Zwei Esslöffel Pflanzenöl sorgen für Knusprigkeit, während Salz, frisch gemahlener Pfeffer und ein Teelöffel getrockneter Thymian (oder frische Zweige) den unwiderstehlichen Geschmack beisteuern.

Der Frischekick: Zutaten für den knackigen Salat

Als leichte und knackige Komponente rundet ein frischer Salat das Gericht ab. Nehmen Sie dafür 150g gemischten Blattsalat Ihrer Wahl.

Das Dressing ist einfach und klassisch: Zwei Esslöffel Olivenöl, ein Esslöffel Balsamico-Essig, Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Was passt dazu?

Ergänzen Sie Ihre herzhaften Pilz-Rouladen mit weiteren köstlichen Gerichten.

• Probieren Sie für eine weitere Pilz-Mahlzeit die Spinat-Ricotta-Malfatti mit Pilzrahm, die eine schöne Ergänzung zu den Pilz-Rouladen darstellen.
• Eine cremige Beilage wie das cremige Kartoffelpüree mit Butter und Petersilie rundet das Gericht wunderbar ab und harmoniert gut mit den Kräuterkartoffeln.

Schritt für Schritt zum Genuss: So gelingen Ihre Pilz-Rouladen makellos

Vorbereitung der Pilzfüllung: Basis für unwiderstehlichen Geschmack

1. Die Champignons gründlich putzen und in feine Scheiben schneiden. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung in der Füllung.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein würfeln. Kleinere Stücke integrieren sich besser und verbrennen nicht so leicht.
3. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und einen Esslöffel Pflanzenöl darin erhitzen. Sobald das Öl glänzt, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, bis sie weich sind.
4. Champignons und Knoblauch hinzufügen und alles anbraten. Die Pilze müssen ihr Wasser abgeben und leicht bräunen, um ihr volles Aroma zu entfalten.
5. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Lassen Sie sie leicht abkühlen, bevor Sie die Rouladen damit belegen.

Dieser Schritt ist entscheidend für den späteren Geschmack der Rouladen. Die Pilzfüllung sollte aromatisch und nicht zu feucht sein.

Ein leichter Bräunungsgrad der Pilze sorgt für zusätzliche Umami-Noten, die das Gericht wunderbar abrunden.

Wenn Sie diese Pilzfüllung mögen, werden Sie auch die herzhaften saftigen Kohlrouladen lieben.

Rouladen richtig füllen und rollen: Der Schlüssel zur Zartheit

6. Die Rinderrouladenscheiben auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Sollten sie zu dick sein, klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer etwas flacher.
7. Würzen Sie das Fleisch anschließend großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten, um eine gute Geschmacksbasis zu schaffen.
8. Die leicht abgekühlte Pilzfüllung gleichmäßig auf den gewürzten Rouladen verteilen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden, damit die Rouladen sich gut rollen lassen.
9. Die Seiten der Fleischscheiben fest einschlagen. Das verhindert, dass die Füllung beim Schmoren herausläuft.
10. Anschließend die Rouladen fest von einer Seite aufrollen. Eine straffe Rolle hält die Form und die Füllung sicher im Inneren.
11. Die gerollten Rouladen mit Küchengarn fixieren oder Rouladennadeln verwenden. Dies ist unerlässlich, damit sie beim späteren Schmoren ihre Form behalten und die Füllung nicht entweicht.

Das Flachklopfen ist ein wichtiger Trick, da es das Fleisch zarter macht und für ein gleichmäßiges Garen sorgt.

Eine gut gerollte Roulade ist nicht nur optisch ansprechend, sondern gewährleistet auch, dass die Hitze beim Garen optimal verteilt wird.

Scharfes Anbraten: Saftigkeit versiegeln und Aromen entwickeln

11. In einem Bräter oder einem tiefen Topf einen Esslöffel Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Das Öl sollte richtig heiß sein, bevor Sie das Fleisch hineingeben.
12. Legen Sie die vorbereiteten Rouladen vorsichtig in den heißen Topf und braten Sie sie von allen Seiten scharf an. Dieser Schritt ist abgeschlossen, wenn die Rouladen eine schöne, goldbraune Kruste entwickelt haben.
13. Nehmen Sie die Rouladen aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Sie werden später für das Schmoren wieder hinzugefügt.

Das scharfe Anbraten, auch Maillard-Reaktion genannt, ist entscheidend. Es versiegelt die Oberfläche des Fleisches, sodass die wertvollen Säfte beim späteren Schmoren im Inneren bleiben.

Gleichzeitig bildet sich ein kräftiger Bratsatz am Topfboden, der die Basis für eine unfassbar aromatische Soße bildet.

Das lange Schmoren: Wie Rouladen unglaublich zart werden und die Soße perfektioniert wird

14. Lassen Sie den Bräter mit dem entstandenen Bratsatz auf dem Herd. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit an, während Sie gleichzeitig den Bratsatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen.
15. Löschen Sie alles mit der Rinderbrühe ab und geben Sie den Zucker hinzu. Lassen Sie die Flüssigkeit aufkochen, um die Aromen zu vermischen.
16. Legen Sie die angebratenen Rouladen wieder in den Topf. Sie sollten größtenteils von der Soße bedeckt sein, um optimal schmoren zu können.
17. Fügen Sie einige frische Thymianzweige hinzu. Sie geben während des langen Schmorens ein feines, würziges Aroma ab.
18. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, legen Sie den Deckel auf den Bräter und lassen Sie die Rouladen für mindestens 90 Minuten schmoren. Prüfen Sie zwischendurch den Flüssigkeitsstand und gießen Sie bei Bedarf etwas Brühe nach.

Das Anrösten des Tomatenmarks vertieft seine Farbe und seinen Geschmack erheblich, was der Soße eine wunderbare Tiefe verleiht.

Das Ablösen des Bratsatzes integriert all die köstlichen Röstaromen in die Soße – lassen Sie keinen dieser Schätze zurück!

Das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur in ausreichend Flüssigkeit ist der ultimative Trick gegen trockenes Fleisch. Es zerlegt das Bindegewebe und macht das Fleisch unglaublich zart.

Geduld ist hier der Schlüssel: Die lange Garzeit im feuchten Milieu sorgt für eine unvergleichliche Saftigkeit und Geschmacksentwicklung.

Ofenfrische Beilage: Perfekte Kräuterkartoffeln zaubern

19. Während die Rouladen schmoren, heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
20. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und halbieren oder vierteln Sie sie je nach Größe. Kleinere Stücke garen schneller und werden knuspriger.
21. In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian vermischen. Achten Sie darauf, dass alle Kartoffeln gut ummantelt sind.
22. Verteilen Sie die gewürzten Kartoffeln auf einem Backblech, idealerweise in einer einzigen Schicht, damit sie nicht dämpfen, sondern knusprig backen.
23. Backen Sie die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen für etwa 30-40 Minuten, bis sie gar und goldbraun sind. Wenden Sie sie regelmäßig, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Die Kräuterkartoffeln bringen eine wunderbare Textur und zusätzliche Aromen ins Spiel, die perfekt zu den Rouladen passen.

Ein Backblech mit Backpapier hilft, ein Ankleben zu verhindern und erleichtert die Reinigung.

Knackiger Kontrast: Den frischen Salat zubereiten

24. Richten Sie den gemischten Blattsalat in einer schönen Schüssel an.
25. Rühren Sie aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer ein einfaches, aber geschmackvolles Dressing an.
26. Geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat. So bleibt er knackig und frisch.

Der Salat bietet einen frischen, säuerlichen Kontrast zur reichhaltigen Hauptspeise und rundet das Menü harmonisch ab.

Meisterhaft anrichten: Der krönende Abschluss auf dem Teller

27. Wenn die Rouladen nach der Schmorzeit wunderbar zart sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus der Soße.
28. Entfernen Sie das Küchengarn oder die Rouladennadeln.
29. Die Soße können Sie nun abschmecken. Wenn Sie eine sämigere Soße wünschen, rühren Sie etwas Speisestärke mit kaltem Wasser glatt und geben Sie diese unter ständigem Rühren nach und nach zur kochenden Soße, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
30. Richten Sie die Rouladen auf Tellern an und übergießen Sie sie großzügig mit der aromatischen Soße. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Thymianzweigen, das ist nicht nur schön fürs Auge, sondern auch für den Geruchssinn.
31. Servieren Sie die Pilz-Rouladen zusammen mit den ofenfrischen Kräuterkartoffeln und dem knackigen Salat.

Guten Appetit! Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und zeigt, wie einfach es sein kann, zarte und geschmackvolle Rouladen zuzubereiten.

Wenn Sie die tiefen Aromen dieses Gerichts mögen, probieren Sie auch den herzhaften Linsen-Pilz-Strudel.

Profi-Tipps für himmlische Pilz-Rouladen: Nie wieder trocken!

Die richtige Fleischwahl und Vorbereitung: So bleiben Rouladen zart

Wählen Sie hochwertige Rinderrouladen vom Metzger, idealerweise aus der Oberschale oder dem Semer. Lassen Sie sich das Fleisch schön dünn schneiden, oder klopfen Sie es zu Hause vorsichtig auf etwa 3-5 mm Stärke. Das ist entscheidend für die spätere Zartheit und eine gleichmäßige Garung.

Bevor Sie mit dem Füllen beginnen, sollte das Fleisch Zimmertemperatur haben. Das sorgt für ein gleichmäßigeres Anbraten und Garen.

Perfekte Pilzfüllung: Aroma und Konsistenz meistern

Achten Sie darauf, die Pilze für die Füllung wirklich gut anzubraten, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Eine feuchte Füllung könnte das Fleisch innen wässrig machen und das Aroma verwässern.

Ein kleiner Schuss Sojasauce zur Pilzfüllung kann die Umami-Noten noch weiter verstärken und sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe, probieren Sie es aus!

Saucen-Magie: Tiefe Aromen durch Bratsatz und Tomatenmark entfesseln

Der Bratsatz, der sich beim scharfen Anbraten der Rouladen im Topf bildet, ist ein absoluter Geschmacksträger. Lösen Sie ihn unbedingt vollständig beim Ablöschen mit Brühe.

Das Tomatenmark sollte immer kurz mitgeröstet werden, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird. Das entfaltet die Süße und die Farbe des Tomatenmarks und verleiht der Soße eine tiefere Dimension.

Bindemittel-Kniffe: Für eine samtig-sämige Soße ohne Klümpchen

Wenn Sie Ihre Soße binden möchten, rühren Sie Speisestärke immer erst mit einer kleinen Menge kalten Wassers oder Brühe glatt. So entstehen keine Klümpchen.

Geben Sie die angerührte Stärke langsam unter Rühren zur köchelnden Soße und lassen Sie sie kurz aufkochen, damit die Bindung aktiviert wird. Fügen Sie nur so viel hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Knusprige Kräuterkartoffeln: Garantiert goldbraun und aromatisch

Verteilen Sie die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf dem Backblech. Wenn sie sich überlappen, dämpfen sie eher, als dass sie knusprig werden.

Eine Prise Paprikapulver oder Rosmarin zusätzlich zum Thymian verleiht den Kartoffeln eine weitere aromatische Note und eine schöne Farbe.

Salat-Dressing nach Wunsch: Frische Akzente setzen und variieren

Für das Dressing können Sie statt Balsamico auch Rotweinessig oder Apfelessig verwenden, um unterschiedliche Geschmacksnuancen zu erzielen.

Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt, verfeinern das Dressing und geben dem Salat zusätzlichen Pep. Ein Hauch von Honig oder Ahornsirup kann die Säure des Essigs mildern.

Häufige Fragen & Herausforderungen: So meistern Sie jedes Detail

Meine Rouladen sind zäh oder trocken geworden – Was tun?

Zähflüssigkeit oder Trockenheit resultieren oft aus zu kurzer Schmorzeit oder zu hoher Hitze. Rouladen brauchen Zeit und niedrige Temperaturen, um zart zu werden. Erhöhen Sie die Schmorzeit bei geringer Hitze und achten Sie darauf, dass die Rouladen stets ausreichend mit Soße bedeckt sind.

Das Flachklopfen des Fleisches vor dem Füllen hilft ebenfalls, die Zartheit zu verbessern. Verwenden Sie immer einen Deckel beim Schmoren, um die Feuchtigkeit im Topf zu halten.

Die Soße ist zu wässrig oder zu dick – Wie rette ich sie?

Ist die Soße zu wässrig, lassen Sie sie ohne Deckel für einige Minuten köcheln, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann. Alternativ können Sie etwas Speisestärke, mit kaltem Wasser angerührt, langsam einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ist die Soße zu dick, können Sie sie einfach mit etwas zusätzlicher Rinderbrühe oder Wasser verdünnen, bis sie perfekt ist. Kochen Sie sie anschließend kurz auf und schmecken Sie sie erneut ab.

Die Kartoffeln werden nicht knusprig genug – Woran liegt’s?

Oftmals liegt es daran, dass die Kartoffeln zu dicht auf dem Blech liegen und nicht genug Platz haben. Verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht, damit die Feuchtigkeit entweichen und sie richtig rösten können.

Eine zu niedrige Ofentemperatur oder zu wenig Öl können ebenfalls Ursachen sein. Achten Sie darauf, den Ofen gut vorzuheizen und die Kartoffeln ausreichend zu ölen, bevor sie in den Ofen kommen.

Die Füllung läuft beim Schmoren aus – Wie verhindere ich das?

Das Auslaufen der Füllung wird meist durch unzureichendes Fixieren verursacht. Achten Sie darauf, die Seiten der Rouladen vor dem Rollen fest einzuschlagen.

Wickeln Sie die Rouladen sehr straff und fixieren Sie sie dann sorgfältig mit Küchengarn oder Rouladennadeln an mehreren Stellen, um ein Öffnen während des Schmorens zu verhindern.

Antworten auf Ihre brennendsten Fragen rund um die Pilz-Rouladen

Kann ich dieses Gericht vorbereiten und später aufwärmen?

Absolut! Rouladen sind ein hervorragendes Gericht zum Vorbereiten. Die Aromen ziehen über Nacht sogar noch besser durch. Bereiten Sie die Rouladen komplett zu und lassen Sie sie abkühlen.

Zum Aufwärmen können Sie die Rouladen mit etwas Soße bei niedriger Temperatur (ca. 160°C) im Ofen oder auf dem Herd in einem Topf langsam erhitzen. So bleiben sie saftig und zart.

Wie lange halten sich Reste im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Reste der Pilz-Rouladen halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3-4 Tage. Achten Sie darauf, sie schnell abzukühlen und zeitnah zu verzehren.

Das Gericht lässt sich auch wunderbar einfrieren. Geben Sie die Rouladen mit reichlich Soße in einen gefrierfesten Behälter. So bleiben sie im Gefrierschrank für etwa 2-3 Monate haltbar. Tauen Sie sie langsam im Kühlschrank auf, bevor Sie sie aufwärmen.

Welcher Wein passt am besten zu herzhaften Pilz-Rouladen?

Zu herzhaften Rouladen mit Pilzfüllung und einer kräftigen Rinderbrühe-Soße passt am besten ein mittelschwerer bis kräftiger Rotwein. Ein Spätburgunder (Pinot Noir), ein Dornfelder oder ein Merlot wären ausgezeichnete Begleiter.

Diese Weine haben genügend Körper und Frucht, um den reichen Aromen des Gerichts standzuhalten, ohne sie zu überdecken.

Sind andere Pilzsorten für die Füllung geeignet?

Ja, Sie können die Champignons gerne durch andere Pilzsorten ersetzen oder eine Mischung verwenden. Braune Kräuterseitlinge, Shiitake oder Austernpilze würden eine noch intensivere Geschmacksnote in die Füllung bringen.

Achten Sie darauf, die Pilze gut anzubraten, um ihr volles Aroma zu entfalten, unabhängig von der Sorte.

Gibt es eine vegetarische oder vegane Alternative für die Rouladen?

Für eine vegetarische oder vegane Alternative könnten Sie große Kohlblätter oder dünn geschnittene Auberginen- oder Zucchinischeiben als „Rouladen“ verwenden. Diese können mit einer ähnlichen Pilzfüllung angereichert werden.

Für die Soße würde ich eine kräftige Gemüsebrühe statt Rinderbrühe verwenden. So können auch Gäste mit speziellen Ernährungsweisen dieses wunderbare Gericht genießen!

Ich hoffe, Sie haben nun alle Werkzeuge an der Hand, um diese Herzhaften Pilz-Rouladen mit Kräuterkartoffeln und frischem Salat perfekt zuzubereiten und zu genießen. Dieses Gericht ist ein wahrer Klassiker, der mit ein paar einfachen Tricks garantiert gelingt und Ihre Liebsten begeistern wird. Trauen Sie sich und bringen Sie dieses köstliche Sonntagsessen auf Ihren Tisch!

Rinderrouladen

Rezept von Marie KobelGang: HauptgerichtKüche: DeutscheSchwierigkeit: hard

Portionen

4

Portionen

Vorbereitungszeit

45

Minuten

Kochzeit

1

Stunde 

30

Minuten

Kalorien

750

kcal

Gesamtzeit

135

Minuten

Entdecken Sie, wie man zarte und saftige Pilz-Rouladen zubereitet, die perfekt mit knusprigen Kräuterkartoffeln und einem frischen Salat harmonieren. Mit unseren Tricks gelingt Ihnen garantiert ein unvergleichliches Hauptgericht, bei dem trockenes Fleisch der Vergangenheit angehört.

Ingredients

• Für die Rouladen:

• 4 dünne Scheiben Rinderroulade etwa 150-200g pro Stück

• 250g Champignons

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

• Küchengarn oder Rouladennadeln

• Für die Soße:

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 Esslöffel Tomatenmark

• 500ml Rinderbrühe

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 Teelöffel Speisestärke optional zum Binden

• Frische Thymianzweige

• Für die Kräuterkartoffeln:

• 500g kleine Kartoffeln

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder einige frische Zweige

• Für den frischen Salat:

• 150g gemischter Blattsalat

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Esslöffel Balsamico-Essig

• Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

Directions

• Vorbereitung der Rouladenfüllung: Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, einen Esslöffel Pflanzenöl darin erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Champignons und Knoblauch hinzufügen und alles anbraten, bis die Pilze Farbe annehmen und ihr Wasser abgegeben haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
• Rouladen füllen und rollen (Der Trick gegen Trockenheit Teil 1): Die Rinderrouladenscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Sollten sie zu dick sein, vorsichtig etwas flach klopfen. Das ist entscheidend für gleichmäßiges Garen und sorgt für eine zartere Textur. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzfüllung gleichmäßig auf den Rouladen verteilen. Die Seiten der Fleischscheiben einschlagen und dann fest von einer Seite aufrollen. Mit Küchengarn fixieren oder Rouladennadeln verwenden, damit sie beim Schmoren ihre Form behalten.
• Rouladen scharf anbraten (Der Trick gegen Trockenheit Teil 2): In einem Bräter oder einem tiefen Topf einen Esslöffel Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste bekommen. Dieser Schritt versiegelt die Fleischsäfte und sorgt später für eine kräftige Soße. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
• Soße zubereiten und Rouladen schmoren (Der Trick gegen Trockenheit Teil 3): Den Bräter mit dem Bratsatz auf dem Herd lassen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, dabei den Bratsatz vom Boden lösen. Mit Rinderbrühe ablöschen und den Zucker hinzufügen. Alles aufkochen lassen. Die angebratenen Rouladen wieder in den Topf legen, sodass sie größtenteils von der Soße bedeckt sind. Einige Thymianzweige hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und die Rouladen für mindestens 90 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen. Prüfe zwischendurch, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist, gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen. Das langsame Schmoren im feuchten Milieu macht das Fleisch unglaublich zart und saftig und verhindert das Austrocknen.
• Kräuterkartoffeln zubereiten: Während die Rouladen schmoren, den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. In einer Schüssel mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten backen, bis sie gar und knusprig sind. Regelmäßig wenden.
• Salat zubereiten: Den gemischten Blattsalat in einer Schüssel anrichten. Aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer ein einfaches Dressing anrühren und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
• Anrichten: Wenn die Rouladen zart sind, diese aus der Soße nehmen. Das Küchengarn oder die Nadeln entfernen. Die Soße gegebenenfalls mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke leicht binden und abschmecken. Die Rouladen auf Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und mit frischen Thymianzweigen garnieren. Zusammen mit den Kräuterkartoffeln und dem frischen Salat servieren.
• Guten Appetit!

Notes

Mit diesen Zubereitungstricks gehören trockene Rouladen der Vergangenheit an!