Saftiges Filetsteak mit cremiger Pilzrahmsoße, knusprigen Pommes & Gemüse: Perfekt zart!

Wer kennt das nicht? Der Traum vom perfekt zubereiteten Filetsteak, innen zartrosa, außen mit einer unwiderstehlichen Kruste, begleitet von einer köstlichen Soße und knusprigen Beilagen. Oft bleibt es ein Traum, und das Steak wird trocken oder die Kruste will einfach nicht gelingen.

Ich verrate Ihnen heute meine bewährten Profi-Tricks, wie Ihnen dieses kulinarische Highlight – ein saftiges Filetsteak mit cremiger Pilzrahmsoße, knusprigen Pommes und frischem Gemüse – garantiert perfekt gelingt und Ihre Gäste begeistert sind. Vertrauen Sie mir, nach diesem Guide gehört trockenes Steak der Vergangenheit an!

Ihre Einkaufsliste für kulinarische Exzellenz: Frische Zutaten auf einen Blick

Der Grundstein für jedes herausragende Gericht sind stets frische und hochwertige Zutaten. Nehmen Sie sich die Zeit, um die besten Produkte auszuwählen, denn das schmeckt man am Ende.

Für das Herzstück: Das Filetsteak

Die Qualität des Filetsteaks ist entscheidend für Zartheit und Geschmack. Achten Sie auf eine schöne, gleichmäßige Marmorierung und eine leuchtend rote Farbe.

• 2 dicke Filetsteaks (ca. 200-250g pro Stück): Wählen Sie Steaks von guter Qualität, idealerweise vom Metzger Ihres Vertrauens.
• 2 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl): Ein hoch erhitzbares Öl ist hier unverzichtbar.
• 2 Esslöffel Butter: Gute Markenbutter sorgt für ein feines Aroma beim Arrosieren.
• 2 Zweige frischer Thymian: Frische Kräuter verleihen dem Steak eine wunderbare Würze.
• 2 Knoblauchzehen: Leicht angedrückt, geben sie ihr Aroma optimal ab.
• Grobes Meersalz: Für die perfekte Kruste und Würze von außen.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Immer frisch gemahlen verwenden für bestes Aroma.

Die Geheimnisse einer cremigen Pilzrahmsoße

Die Soße ist das i-Tüpfelchen dieses Gerichts und sollte cremig, aromatisch und perfekt abgeschmeckt sein. Sie harmoniert wunderbar mit dem kräftigen Fleischgeschmack.

• 200g braune Champignons: Sie haben ein intensiveres Aroma als weiße Champignons.
• 1 kleine Schalotte: Feiner und milder im Geschmack als eine normale Zwiebel.
• 1 Teelöffel Pflanzenöl: Zum Andünsten der Schalotten und Pilze.
• 150ml Gemüsebrühe: Eine hochwertige Brühe bildet die Basis der Soße.
• 100ml Sahne (mind. 30% Fett): Sie sorgt für die gewünschte Cremigkeit und Bindung.
• Frischer Thymian zum Garnieren: Ergänzt die Aromen der Soße und sorgt für eine ansprechende Optik.
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken: Unbedingt am Ende die Soße sorgfältig abschmecken.

Knusprige Beilagen und frisches Gemüse: Die perfekte Ergänzung

Die Beilagen dürfen keinesfalls unterschätzt werden; sie runden das Gericht ab und sorgen für Abwechslung auf dem Teller. Knusprige Pommes und knackiges Gemüse sind hier die ideale Wahl.

• 400g tiefgekühlte Pommes Frites: Eine einfache und bewährte Option für knusprige Beilagen.
• 1 Maiskolben: Süß und saftig, eine tolle Ergänzung zum herzhaften Steak.
• 200g Brokkolini (oder dünner grüner Spargel): Ein leicht nussiges und knackiges Gemüse, das hervorragend passt.
• Olivenöl: Zum Marinieren des Gemüses vor dem Backen.
• Salz und Pfeffer: Zum Würzen des Gemüses, um die Aromen hervorzuheben.

Meisterkurs: So gelingt Ihr Filetsteak-Menü Schritt für Schritt

Jetzt geht es ans Eingemachte! Folgen Sie diesen Schritten genau, und Sie werden ein Ergebnis erzielen, das Sie stolz macht und unglaublich lecker schmeckt.

1. Das Geheimnis der Kruste: Steak richtig vorbereiten

• Steaks akklimatisieren und trocknen:

  Nehmen Sie die Filetsteaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Das bringt sie auf Raumtemperatur und ermöglicht ein gleichmäßigeres Garen.

  Tupfen Sie die Steaks dann beidseitig gründlich mit Küchenpapier trocken. Dieser Schritt ist absolut entscheidend, denn überschüssige Feuchtigkeit verhindert die Maillard-Reaktion und damit eine schöne, karamellisierte Kruste.

• Großzügig würzen:

  Würzen Sie die trockenen Steaks von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Das Salz zieht beim Anbraten in das Fleisch ein und trägt zur Krustenbildung bei.

2. Cleveres Timing: Ofen und Beilagen im Einklang

• Ofen vorheizen:

  Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Die gleichmäßige Temperatur ist wichtig für das Garen des Gemüses und die spätere Nachgarung des Steaks.

• Beilagen vorbereiten und backen:

  Verteilen Sie die tiefgekühlten Pommes gleichmäßig auf einem Backblech. Eine einzelne Schicht sorgt dafür, dass sie rundum knusprig werden und nicht dämpfen.

  Halbieren Sie den Maiskolben und vermengen Sie den Mais und den Brokkolini (oder Spargel) in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie das Gemüse anschließend auf einem separaten Backblech.

  Schieben Sie beide Bleche gleichzeitig in den vorgeheizten Ofen. Die Pommes benötigen je nach Packungsanweisung etwa 20-25 Minuten, das Gemüse 15-20 Minuten. Achten Sie auf eine goldbraune Farbe und eine knackige Textur.

3. Die Magie des Anbratens: So entsteht die perfekte Kruste

• Pfanne extrem erhitzen:

  Wenn Pommes und Gemüse etwa 5 Minuten im Ofen sind, erhitzen Sie eine schwere Pfanne – idealerweise aus Gusseisen oder Edelstahl – auf sehr hoher Stufe. Die Pfanne muss richtig heiß sein, damit die Kruste sofort entsteht.

  Geben Sie das Pflanzenöl hinein. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, ist die perfekte Temperatur erreicht und Sie können mit dem Anbraten beginnen.

• Steaks scharf anbraten:

  Legen Sie die vorbereiteten Steaks vorsichtig in die extrem heiße Pfanne. Braten Sie die Steaks jeweils 2-3 Minuten pro Seite scharf an, ohne sie zu bewegen.

  Nur einmal wenden! Ziel ist eine tiefe, karamellisierte Kruste. Das verhindert auch, dass das Fleisch zu schnell an Feuchtigkeit verliert.

4. Vollendete Saftigkeit: Garprozess im Ofen

• Aromen hinzufügen und arrosieren:

  Reduzieren Sie die Hitze leicht. Geben Sie die Butter, die frischen Thymianzweige und die angedrückten Knoblauchzehen zur Pfanne. Die Butter beginnt sofort zu schmelzen und nimmt die Aromen auf.

  Übergießen Sie die Steaks während der letzten Minute des Anbratens immer wieder mit der geschmolzenen Kräuterbutter (arrosieren). Dies sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern hilft auch bei einer gleichmäßigen Bräunung.

• Steaks im Ofen nachgaren:

  Schieben Sie die Pfanne mit den Steaks und der aromatischen Butter-Knoblauch-Thymian-Mischung für weitere 4-6 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Platzieren Sie sie zu den Pommes und dem Gemüse.

  Die Garzeit hängt von der Dicke des Steaks und Ihrem gewünschten Gargrad ab. Für Medium Rare sind 4 Minuten ideal, für Medium etwa 6 Minuten. Diese Methode ermöglicht ein schonendes und gleichmäßiges Durchgaren, ohne das Steak auszutrocknen.

  Für präzise Ergebnisse empfehle ich einen Kerntemperaturmesser: 54-56°C für medium rare, 57-60°C für medium. Ziehen Sie das Steak etwa 2-3°C unter dem gewünschten Endpunkt aus dem Ofen, da es beim Ruhen noch nachgart.

5. Geduld zahlt sich aus: Die entscheidende Ruhezeit

• Steaks ruhen lassen:

  Nach dem Garen die Steaks sofort aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Decken Sie sie locker mit Alufolie ab, um die Wärme zu halten und lassen Sie sie für mindestens 5-10 Minuten ruhen.

  Diese Ruhezeit ist absolut entscheidend für die Saftigkeit Ihres Steaks. Während dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte, die sich beim Braten in die Mitte gedrängt haben, wieder gleichmäßig im gesamten Fleisch.

  Schneiden Sie das Steak zu früh an, laufen alle Säfte aus, und das Fleisch wird trocken. Geduld wird hier mit maximaler Saftigkeit belohnt!

6. Aromatisches Highlight: Die cremige Pilzrahmsoße

• Schalotten andünsten:

  Während das Steak ruht, die fein gewürfelte Schalotte im restlichen Bratensatz der Steakpfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Der Bratensatz enthält wertvolle Röstaromen.

  Sollte die Pfanne zu stark verschmutzt sein, können Sie alternativ auch eine kleine separate Pfanne mit 1 TL neuem Öl verwenden.

• Champignons braten:

  Fügen Sie die geschnittenen Champignons hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind und ihre gesamte Flüssigkeit abgegeben haben. Dies dauert etwa 5-7 Minuten und intensiviert den Pilzgeschmack erheblich.

  Wenn Sie Pilze mögen, dann werden Sie auch diesen saftigen Lachs in cremiger Pilzsoße lieben.

• Soße vollenden:

  Löschen Sie die Pilze mit Gemüsebrühe ab und lassen Sie diese etwas einkochen. Das konzentriert die Aromen.

  Geben Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Soße unter Rühren aufköcheln, bis sie leicht andickt. Schmecken Sie die cremige Pilzrahmsoße zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.

  Wenn Sie eine so schön eingedickte Soße mögen, dann sollten Sie unbedingt die cremigen Pilz-Gnocchi probieren.

7. Der krönende Abschluss: Anrichten und Genießen

• Servieren:

  Legen Sie die ruhenden, perfekt zarten Steaks auf vorgewärmte Teller. Übergießen Sie sie großzügig mit der duftenden cremigen Pilzrahmsoße.

  Als Nächstes

  Passend zum herzhaften Filetsteak bieten sich weitere Gerichte mit Pilzrahm an.

  • Für eine vegetarische Variante, die ebenfalls auf Pilzrahm setzt, probieren Sie die Spinat-Ricotta-Malfatti mit Pilzrahm.
  • Wenn Sie die Kombination von Fleisch und Pilzrahm mögen, könnte das klassische Jägerschnitzel mit Pilzrahm genau das Richtige für Sie sein.

  Garnieren Sie alles mit frischem Thymian für einen zusätzlichen Farbtupfer und frisches Aroma. Richten Sie die knusprigen Pommes, den gerösteten Maiskolben und den knackigen Brokkolini daneben an.

  Servieren Sie dieses Meisterwerk sofort und genießen Sie jeden Bissen dieses perfekt abgestimmten Gerichts!

Perfektionieren Sie Ihr Gericht: Expertentipps für den letzten Schliff

Kleine Details machen oft den großen Unterschied. Mit diesen Expertentipps heben Sie Ihr saftiges Filetsteak-Menü auf ein neues Niveau.

Die Bedeutung der Raumtemperatur für saftiges Steak

Ein Steak, das direkt aus dem Kühlschrank in die heiße Pfanne kommt, erleidet einen Hitzeschock. Dies führt dazu, dass sich die Fasern zusammenziehen und das Fleisch ungleichmäßig gart.

Indem Sie das Steak 30-60 Minuten vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen, ermöglichen Sie eine sanftere, gleichmäßigere Garung und ein saftigeres Ergebnis.

Welche Pfanne für die beste Kruste verwenden?

Eine schwere Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen oder hochwertigem Edelstahl, ist entscheidend für eine perfekte Kruste. Diese Materialien speichern die Hitze hervorragend und verteilen sie gleichmäßig.

Dünne Pfannen kühlen zu schnell ab, wenn das Steak hineingelegt wird, was die Bildung einer schönen Kruste verhindert.

Das „Arrosieren“: Aromen-Boost und gleichmäßige Bräunung

Arrosieren bedeutet, das Fleisch während des Bratens immer wieder mit der heißen, geschmolzenen Butter und den darin schwimmenden Kräutern und Knoblauch zu übergießen. Dies sorgt für eine intensive Aromatisierung des Steaks von außen.

Gleichzeitig trägt es zu einer wunderschönen, gleichmäßigen Bräunung der Oberfläche bei und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.

Kerntemperaturmesser: Ihr bester Freund für den Garpunkt

Ein digitales Kerntemperaturmesser ist die präziseste Methode, um den gewünschten Gargrad zu treffen und ein Übergaren zu vermeiden. Stechen Sie es seitlich in die dickste Stelle des Steaks, ohne den Knochen zu berühren.

Denken Sie daran, dass das Steak nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch etwas nachgart (Restwärme von ca. 2-3°C). Planen Sie dies in Ihre Messung ein.

Abwandlungen für die Pilzrahmsoße: Kreative Ideen

Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten wie Austernpilzen oder Pfifferlingen für variierte Aromen in Ihrer Soße. Ein Schuss edler Balsamicoessig kann der Soße eine angenehme Tiefe verleihen.

Frische Kräuter wie Rosmarin oder Petersilie können ebenfalls hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern und die Soße noch aromatischer zu gestalten.

Beilagen-Variationen für jeden Geschmack

Statt Pommes könnten Sie Rosmarinkartoffeln, Kartoffelgratin oder ein cremiges Kartoffelpüree servieren. Auch Süßkartoffel-Pommes sind eine köstliche Alternative.

Für das Gemüse bieten sich grüner Spargel, grüne Bohnen mit knusprigem Speck oder ein knackiger Blattsalat an, um eine leichte und frische Komponente hinzuzufügen.

Rettung in der Küche: Häufige Probleme und schnelle Lösungen

Manchmal läuft nicht alles nach Plan. Keine Sorge, hier sind Lösungen für die gängigsten Herausforderungen, damit Ihr Gericht trotzdem ein Erfolg wird.

Mein Steak wird nicht knusprig – was tun?

Das häufigste Problem ist zu viel Feuchtigkeit auf dem Steak oder eine nicht ausreichend heiße Pfanne. Stellen Sie sicher, dass das Steak gründlich trocken getupft ist, bevor es in die Pfanne kommt.

Heizen Sie die Pfanne auf sehr hoher Stufe vor, bis das Öl leicht raucht. Überladen Sie die Pfanne nicht, da dies die Temperatur senkt und das Steak eher kocht als brät.

Das Filetsteak ist trocken geworden

Ein trockenes Steak ist meist ein Zeichen für Übergaren oder unzureichende Ruhezeit. Verwenden Sie unbedingt einen Kerntemperaturmesser, um den Gargrad genau zu kontrollieren und das Steak rechtzeitig aus der Hitze zu nehmen.

Halten Sie sich strikt an die Ruhezeit von mindestens 5-10 Minuten, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Dies macht den entscheidenden Unterschied für die Saftigkeit.

Die Pilzrahmsoße ist zu dünn oder zu dick

Ist die Soße zu dünn, lassen Sie sie bei mittlerer Hitze unter Rühren weiter einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sie können auch eine Messerspitze Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt, langsam einrühren und aufkochen lassen.

Ist die Soße zu dick, geben Sie einfach schluckweise etwas zusätzliche Gemüsebrühe oder Sahne hinzu und rühren Sie, bis sie perfekt cremig ist.

Die Pommes sind nicht knusprig genug

Das liegt oft an einer zu niedrigen Ofentemperatur, einer Überladung des Backblechs oder zu viel Feuchtigkeit. Achten Sie darauf, den Ofen richtig vorzuheizen und die Pommes in einer einzelnen Schicht zu verteilen.

Manchmal hilft es, die Pommes nach der Hälfte der Backzeit zu wenden und die letzten Minuten die Oberhitze oder Grillfunktion zu nutzen, um zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen.

Das Gemüse ist matschig oder noch zu roh

Matschiges Gemüse ist meist übergar, während rohes Gemüse zu kurz im Ofen war oder nicht richtig vorbereitet wurde. Achten Sie auf die angegebene Garzeit und passen Sie diese bei Bedarf an die Dicke Ihres Gemüses an.

Schneiden Sie dickere Gemüsesorten kleiner oder blanchieren Sie sie kurz vor dem Rösten. Verteilen Sie das Gemüse immer in einer einzigen Schicht auf dem Backblech, damit es gleichmäßig garen kann.

Ihre Fragen, unsere Antworten: Alles rund um das perfekte Filetsteak-Menü

Hier finden Sie Antworten auf weitere Fragen, die häufig im Zusammenhang mit diesem köstlichen Gericht aufkommen.

Welche Steak-Art kann ich alternativ verwenden?

Obwohl Filetsteak für seine Zartheit bekannt ist, können Sie dieses Rezept auch mit anderen hochwertigen Steaksorten zubereiten. Ein Ribeye-Steak bietet mehr Marmorierung und Geschmack, während ein Entrecôte eine gute Balance aus Zartheit und Aroma hat.

Beachten Sie jedoch, dass die Garzeiten je nach Dicke und Art des Steaks variieren können. Ein Kerntemperaturmesser ist hier wieder Ihr bester Freund.

Kann ich die Pilzrahmsoße vorbereiten?

Ja, die Pilzrahmsoße lässt sich hervorragend vorbereiten. Kochen Sie sie komplett durch und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Servieren einfach bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe oder Sahne verdünnen, falls sie zu stark eingedickt ist.

Wie erreiche ich verschiedene Gargrade (z.B. Rare oder Well Done)?

Der Gargrad wird hauptsächlich durch die Kerntemperatur bestimmt. Für Rare streben Sie 50-52°C an, für Medium Rare 54-56°C und für Medium 57-60°C.

Wenn Sie Well Done bevorzugen, liegt die Kerntemperatur bei 68-72°C, aber seien Sie sich bewusst, dass das Fleisch dann deutlich weniger saftig ist. Passen Sie die Zeit im Ofen entsprechend an und nutzen Sie stets ein Thermometer.

Welche Weine passen gut zu diesem Gericht?

Zu einem kräftigen Filetsteak mit cremiger Pilzrahmsoße passen hervorragend körperreiche Rotweine. Ein Cabernet Sauvignon, Merlot oder ein Spätburgunder sind exzellente Begleiter, die die Aromen des Fleisches und der Soße wunderbar ergänzen.

Auch ein kräftiger Syrah oder ein Bordeaux können eine ausgezeichnete Wahl sein und bieten ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Kann ich frische Pommes statt tiefgekühlte verwenden?

Absolut! Frische, selbstgemachte Pommes sind eine wunderbare Ergänzung und schmecken oft noch besser. Schneiden Sie dafür geschälte Kartoffeln in gleichmäßige Streifen und wässern Sie diese für mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser.

Trocknen Sie die Kartoffelstreifen danach sehr gründlich ab und vermischen Sie sie mit etwas Öl und Salz, bevor Sie sie auf einem Backblech verteilen und im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Filetsteak

Rezept von Marie KobelGang: HauptgerichtKüche: DeutscheSchwierigkeit: hard

Portionen

2

Portionen

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

35

Minuten

Kalorien

1200

kcal

Gesamtzeit

65

Minuten

Entdecken Sie, wie Sie ein perfekt saftiges Filetsteak mit einer tiefbraunen Kruste zubereiten. Dazu gibt es eine cremige Pilzrahmsoße und knusprige Beilagen aus dem Ofen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Ingredients

• Für das Steak:

• 2 dicke Filetsteaks (ca. 200-250g pro Stück), Raumtemperatur

• 2 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl), hitzebeständig

• 2 Esslöffel Butter

• 2 Zweige frischer Thymian

• 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt

• Grobes Meersalz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Für die Pilzrahmsoße:

• 200g braune Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten

• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

• 1 Teelöffel Pflanzenöl

• 150ml Gemüsebrühe

• 100ml Sahne (mind. 30% Fett)

• Frischer Thymian zum Garnieren

• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

• Für die Beilagen:

• 400g tiefgekühlte Pommes Frites

• 1 Maiskolben, halbiert

• 200g Brokkolini (oder dünner grüner Spargel)

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer

Directions

• Steaks vorbereiten und das Kernproblem lösen: Die Filetsteaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und gut mit Küchenpapier trockentupfen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine perfekte, karamellisierte Kruste zu erzielen, da überschüssige Feuchtigkeit das Anbraten verhindert und das Fleisch nur kocht, statt zu braten. Großzügig von allen Seiten mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
• Backofen vorheizen und Beilagen starten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die tiefgekühlten Pommes auf einem Backblech verteilen. Den Maiskolben und den Brokkolini (oder Spargel) in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem separaten Backblech verteilen. Beide Bleche gleichzeitig in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Pommes backen Sie nach Packungsanweisung (ca. 20-25 Minuten), bis sie knusprig sind. Das Gemüse gart in dieser Zeit ebenfalls gar und leicht geröstet (ca. 15-20 Minuten).
• Steak anbraten – der Trick für die Kruste: Wenn die Pommes und das Gemüse etwa 5 Minuten im Ofen sind, eine schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen oder Edelstahl) auf sehr hoher Stufe erhitzen. Die Pfanne muss richtig heiß sein. Wenn ein Tropfen Wasser darin sofort verdampft, das Pflanzenöl hineingeben. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, die vorbereiteten Steaks vorsichtig in die Pfanne legen. Die Steaks jeweils 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten, ohne sie zu bewegen, bis eine tiefbraune, karamellisierte Kruste entstanden ist. Nur einmal wenden!
• Steak im Ofen garen – der Trick für Saftigkeit: Die Hitze leicht reduzieren, Butter, Thymianzweige und die angedrückten Knoblauchzehen zur Pfanne geben. Die Steaks während der letzten Minute des Anbratens immer wieder mit der geschmolzenen Butter übergießen (arrosieren). Dies sorgt für zusätzlichen Geschmack und hilft bei der gleichmäßigen Bräunung. Anschließend die Pfanne mit den Steaks (und der Butter-Knoblauch-Thymian-Mischung) für weitere 4-6 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben, zu den Pommes und dem Gemüse. Je nach gewünschtem Gargrad (4 Minuten für medium rare, 6 Minuten für medium). Diese Methode ermöglicht ein gleichmäßiges Durchgaren der dicken Steaks, ohne dass sie austrocknen. Für perfekte Ergebnisse eine Kerntemperatur von 54-56°C für medium rare oder 57-60°C für medium anstreben.
• Ruhezeit für das Steak – der letzte Schritt für maximale Saftigkeit: Nach dem Garen die Steaks aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und zugedeckt (z.B. locker mit Alufolie) für mindestens 5-10 Minuten ruhen lassen. Während dieser entscheidenden Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte wieder im Steak. Das macht es unglaublich saftig und verhindert ein Austrocknen beim Anschneiden.
• Pilzrahmsoße zubereiten: Während das Steak ruht, die fein gewürfelte Schalotte im restlichen Bratensatz der Steakpfanne (oder in einer kleinen separaten Pfanne mit 1 TL neuem Öl) bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die geschnittenen Champignons hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit vollständig abgegeben haben (ca. 5-7 Minuten). Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und unter Rühren aufköcheln lassen, bis die Soße leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Anrichten: Die ruhenden Steaks auf Teller legen, großzügig mit der cremigen Pilzrahmsoße übergießen und mit frischem Thymian garnieren. Die knusprigen Pommes, den Maiskolben und den Brokkolini daneben anrichten. Sofort servieren und diesen Genuss feiern!

Notes

Nie wieder trockenes Steak oder blasse Kruste! Folgen Sie den Tipps für das saftigste Steak.