Cremige Penne mit Rinderstreifen und Brokkoli: Das Rezept

Stell dir vor, du beißt in ein Stück Rindfleisch, das so zart ist, dass es fast auf der Zunge zergeht. Kombiniert mit einer Sauce, die jede einzelne Penne wie ein seidiger Mantel umschließt.

Wenn Rindfleisch oft zäh wird, probieren Sie unsere cremigen Tomaten-Spinat-Gnocchi für ein schnelles Gericht.

Wenn Rindfleisch oft zäh wird, probieren Sie unsere cremigen Tomaten-Spinat-Gnocchi für ein schnelle Herzhaften Pasta-Eintopf.

Oft ist Rindfleisch in Pastagerichten eine Enttäuschung, weil die kleinen Streifen in der Pfanne innerhalb von Sekunden zäh wie Schuhleder werden. Ich habe lange experimentiert, um genau das zu verhindern.

Die Lösung ist simpel, aber effektiv: Wir behandeln das Fleisch wie ein edles Steak und schneiden es erst ganz zum Schluss auf. Zusammen mit dem knackigen Brokkoli entsteht ein Kontrast, der süchtig macht.

Warum dieses Rezept für Rinderstreifen-Pasta funktioniert

Der größte Fehler bei diesem Gericht ist das Kleinschneiden des rohen Fleisches. Wenn du winzige Streifen scharf anbrätst, verlieren sie sofort ihren Saft. Braten wir das Fleisch jedoch am Stück an, bleibt der Kern wunderbar rosa und saftig.

Zusätzlich nutzen wir die Stärke des Nudelwassers und den Brokkoli im selben Topf. Das spart nicht nur Zeit, sondern sorgt dafür, dass das Gemüse genau den richtigen Biss behält, während die Pasta al dente gart.

Als Nächstes

Wenn Sie nach weiteren Gerichten mit cremiger Textur und Brokkoli suchen, probieren Sie diese Optionen:

• Für eine weitere cremige Option mit Brokkoli, probieren Sie diesen cremigen Brokkoli-Hähnchen-Auflauf, der ebenfalls gut sättigt.
• Wenn Sie knusprige Texturen mögen, ist das knusprige panierte Hähnchen mit Brokkoli und Bohnen eine gute Wahl, um eine ähnliche Gemüsekombination zu genießen.

Die Zutaten für perfekte Penne mit Rind und Brokkoli

Für dieses Gericht brauchst du hochwertige Basics, die in der Kombination ihre volle Kraft entfalten. Hier ist deine Einkaufsliste für vier Personen:

• 500g Rinderhüftsteak oder Rinderfilet (ca. 3cm dick)
• 400g Penne Pasta
• 1 großer Kopf Brokkoli
• 2 Knoblauchzehen & 1 kleine Schalotte
• 200ml Sahne & 100ml Rinderfond
• 60g Parmesan (bitte frisch am Stück gerieben)
• Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss & Paprika edelsüß

Beim Fleisch empfehle ich Rinderhüfte für einen kräftigen Geschmack oder Filet für maximale Zartheit. Achte beim Parmesan darauf, keinen fertig geriebenen aus der Tüte zu kaufen, da dieser oft Trennmittel enthält, die die Sauce klumpig machen.

Vorbereitung: Das Geheimnis für zartes Fleisch

Nimm das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Wenn es Zimmertemperatur hat, entspannen sich die Muskelfasern, und es gart gleichmäßiger durch.

Tupfe das Steak mit Küchenpapier absolut trocken. Nur auf einer trockenen Oberfläche entsteht durch die Maillard-Reaktion diese herrliche, braune Kruste, die wir für das Aroma brauchen. Salze es erst unmittelbar vor dem Einlegen in die Pfanne.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt die Zubereitung

1. Das Steak perfekt anbraten und ruhen lassen

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne, bis es fast raucht. Lege das Steak hinein und brate es von beiden Seiten ca. 2 bis 3 Minuten scharf an. Wir wollen eine dunkle Kruste, aber einen Kern, der noch fast roh ist.

Nimm das Fleisch heraus und wickle es fest in Alufolie ein. In dieser Ruhephase verteilen sich die Fleischsäfte wieder im Inneren. Würdest du es jetzt sofort schneiden, liefe der ganze Saft auf das Brett und das Fleisch würde trocken.

2. Pasta und Brokkoli: Das One-Pot-Prinzip im Nudeltopf

Koche die Penne in reichlich Salzwasser. Etwa 4 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, gibst du die kleinen Brokkoliröschen mit in den Topf. So wird der Brokkoli perfekt gegart, ohne matschig zu werden.

Bevor du alles abgießt, schöpfe unbedingt eine Tasse des trüben Nudelwassers ab. Diese Flüssigkeit ist pures Gold für die Bindung deiner Sauce, da die enthaltene Stärke Fett und Wasser verbindet.

3. Die cremige Parmesan-Sauce mit Bratensatz

Nutze die Pfanne, in der das Fleisch war. Schmilz die Butter darin und dünste Schalotten und Knoblauch glasig. Der braune Bodensatz in der Pfanne ist konzentrierter Geschmack, den wir jetzt mit dem Rinderfond lösen.

Lass den Fond kurz einkochen, rühre dann Sahne und Parmesan unter. Sobald der Käse geschmolzen ist, entsteht eine sämige Emulsion. Schmecke alles mit Muskat, Pfeffer und einer Prise Paprika ab.

Anrichten: Das Auge isst mit

Mische die Pasta und den Brokkoli unter die Sauce. Wenn es zu dickflüssig wirkt, gib schluckweise das aufgefangene Nudelwasser hinzu, bis die Sauce glänzt und perfekt an den Penne haftet.

Wenn Sie eine Bindung wie bei dieser cremigen Tagliatelle suchen, experimentieren Sie mit etwas mehr Flüssigkeit.

Wenn Sie eine Bindung wie bei dieser cremigen Tagliatelle suchen, experimentieren Sie mit etwas mehr mediterranem Pasta-Auflauf mit Aubergine.

Schneide erst jetzt das ruhende Fleisch gegen die Faser in Tranchen. Platziere die rosa Streifen oben auf der Pasta. So bleiben sie warm, garen aber nicht in der heißen Sauce nach, was sie zäh machen würde.

Profi-Tipps für die beste cremige Penne

Schneide das Fleisch immer quer zur Faserrichtung. Wenn du dir das Fleischstück ansiehst, erkennst du lange Linien. Schneidest du diese durch, verkürzt du die Fasern und das Kauen wird zum Kinderspiel.

Sollte die Sauce beim Servieren zu schnell anziehen, hilft ein weiterer Schuss heißes Nudelwasser. Die Stärke sorgt dafür, dass die Sauce cremig bleibt, statt ölig zu werden.

Wenn du keinen Brokkoli magst, funktioniert dieses Rezept hervorragend mit grünem Spargel oder Zuckerschoten. Diese brauchen ebenfalls nur wenige Minuten im Kochwasser der Pasta.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich auch tiefgekühlten Brokkoli nehmen?

Ja, das funktioniert problemlos. Gib den gefrorenen Brokkoli einfach etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln ins Wasser. Achte darauf, dass er nicht zu weich wird, da er in der heißen Sauce noch leicht nachzieht.

Welches Fleisch ist am besten geeignet?

Rinderhüfte ist ideal, da sie ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis bietet und sehr aromatisch ist. Wenn du es besonders edel magst, greif zum Rinderfilet. Wichtig ist nur, dass das Stück dick genug ist (ca. 3cm), damit es beim Anbraten innen rosa bleibt.

Wie wärme ich die Reste auf, ohne dass das Fleisch zäh wird?

Das ist knifflig, da Rindfleisch beim zweiten Erhitzen oft fest wird. Am besten nimmst du die Fleischstreifen vorher heraus und erwärmst nur die Pasta mit einem Schluck Milch oder Wasser in der Pfanne. Gib das Fleisch erst ganz zum Schluss für 30 Sekunden dazu, nur um es auf Temperatur zu bringen.

Penne Rinderstreifen Brokkoli

Rezept von Marie KobelGang: HauptgerichtKüche: FusionSchwierigkeit: mittel

Ergibt

4

Portionen

Vorbereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

15

Minuten

Kalorien

620

kcal

Gesamtzeit

30

Minuten

Dieses Gericht kombiniert zartes Rindfleisch mit knackigem Brokkoli in einer perfekt gebundenen Sauce. Durch das Anbraten am Stück und das spätere Aufschneiden bleibt das Fleisch saftig, während die Pasta die cremige Sauce optimal aufnimmt.

Ingredients

• 500g Rinderhüftsteak oder Rinderfilet (am Stück, ca. 3cm dick)

• 400g Penne Pasta

• 1 großer Kopf Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

• 200ml Sahne

• 100ml Rinderfond

• 60g Parmesan, frisch gerieben

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Butter

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Eine Prise Muskatnuss und Paprika edelsüß

Directions

• Das Fleisch vorbereiten: Um die im Bild sichtbare perfekte rosa Mitte zu garantieren, braten wir das Fleisch am Stück an. Das Steak trocken tupfen, salzen und in einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Erst kurz vor dem Servieren gegen die Faser in Tranchen schneiden.
• Die Penne in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In den letzten 3-4 Minuten der Garzeit die Brokkoliröschen direkt zu den Nudeln in das kochende Wasser geben. Beides zusammen abgießen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.
• In der Fleischpfanne (den Bratensatz unbedingt nutzen!) die Butter schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Rinderfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
• Die Sahne und den Parmesan hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie sämig bindet. Mit Pfeffer, Muskat und einer Prise Paprika abschmecken.
• Die abgetropften Nudeln und den Brokkoli in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermengen, sodass jede Nudel glänzend umschlossen ist. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.
• Das ruhende Fleisch nun in Streifen schneiden (das Innere sollte perfekt medium-rare sein). Die Pasta auf Tellern anrichten und die Rinderstreifen obenauf platzieren, damit sie nicht in der Resthitze der Sauce nachgaren und zäh werden. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Notes

Das Fleisch unbedingt gegen die Faser schneiden und erst ganz zum Schluss auf die Pasta geben, damit es nicht nachgart und zäh wird. Den Bratensatz in der Pfanne für die Sauce nutzen, um maximales Aroma zu erhalten.